کشف تاثير دارچين و مرزنگوش به عنوان جايگزين نگهدارنده هاي شيميايي

نتايج تحقيق پژوهشگران کشورمان نشان داد که اسانس دارچين و مرزنگوش وحشي به عنوان يک نگهدارنده طبيعي از رشد کپک در رب گوجه فرنگي جلوگيري مي کند. سيده فاطمه کلانتري که اين پژوهش را در قالب پايان نامه کارشناسي ارشد در دانشکده کشاورزي دانشگاه تربيت مدرس انجام داده است؛ با اعلام اين مطلب اظهار داشت: اسانس هاي دارچين و مرزنگوش وحشي به طور ۱۰۰درصد اثر بازدارندگي از رشد کپک آسپرژيلوس فلاووس در غلظت هاي پايين رب گوجه فرنگي دارد...........................................

وي تصريح کرد: در حال حاضر، براي جلوگيري از رشد کپک و ميکروب در موادغذايي از نگهدارنده هاي شيميايي استفاده مي شود و امروزه اثبات شده است که نگهدارنده هاي شيميايي که همراه غذا خورده مي شود، اثرات سرطان زايي در بدن ايجاد مي کند بنابراين در اين تحقيق ما به دنبال پيدا کردن جايگزين هاي طبيعي بوديم که با حذف کامل نياز به استفاده از مواد نگهدارنده شيميايي، اثرات ضدقارچي داشته باشد.

مجري طرح در تشريح مراحل اين تحقيق گفت: اسانس اين ۲ گياه را به طور مستقيم در ماده غذايي استفاده کرديم، البته اسانس گياهان پس از خشک کردن گياه به روش تقطير با بخار آب به دست مي آيد. در اسانس هاي گياهي ترکيبات فراري مانند ترکيبات فنولي و ترکيبات آلوئيدي وجود دارد که استفاده از آن ها در ماده غذايي اثرات ضدقارچي دارد.

وي اضافه کرد: ابتدا قارچ را به رب تلقيح و سپس اسانس اين ۲ گياه را در غلظت هاي مختلف رب اضافه کرديم. پس از آن به منظور کسب اطمينان از حفظ اثر اسانس دارچين و مرزنگوش هر روز تا ۶۰ روز از رب ها نمونه برداري شد. نتايج بررسي ها نشان داد که در غلظت هاي پايين رب که اداره استاندارد ميزان حد مجاز استفاده از اسانس ها را مشخص کرده است، اين ۲ اسانس کاملا اثرات بازدارندگي از رشد کپک را در رب گوجه فرنگي دارد.کلانتري اضافه کرد: در اين تحقيق اثر طعم دارچين و مرزنگوش در رب گوجه فرنگي نيز مورد بررسي قرار گرفت. طعم رب با مرزنگوش وحشي طعم خيلي خوبي نبود اما دارچين طعم رب گوجه فرنگي را تغيير نمي داد.

وي افزود: چون اثرات اسانس ها بسيار قوي تر از خود گياه است استفاده زياد از آن ها ضرر دارد اما خود گياه دارچين و مرزنگوش خواص درماني زيادي دارد.

اين پژوهش با راهنمايي دکتر محسن برزگر عضو هيئت علمي دانشگاه تربيت مدرس انجام، خلاصه آن در کنفرانس غذايي سال گذشته ارائه و همچنين مقاله آن براي انتشار در يکي از ژورنال هاي ISI ارسال شده است.