بهبود دهندههاي مختلف نان و فرآوردههاي آردي در كشور توليد شد
بهبود دهندههاي مختلف نان و فرآوردههاي آردي در كشور توليد شد
محققان صنايع غذايي خراسان رضوي، موفق به توليد انواع بهبوددهندههاي نان و فرآوردههاي آردي شدند.دكتر مهدي كريمي، عضو هيات علمي مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي خراسان و مديرعامل شركت دانش بنيان توليد كننده اين محصولات اظهار كرد: يكي از محصولات توليدي، بهبود دهنده K-500 است كه براي توليد انواع نان فرانسوي، تست، همبرگري، پيتزا و دونات و شيرينيهاي دانماركي و لايهيي مورد استفاده قرار ميگيرد.
افزايش حجم نان و شيريني، بهبود كشش پذيري خمير و كاهش چسبندگي آن، افزايش مدت نگهداري نان و كاهش بياتي، بهبود ساختمان مغز نان و جلوگيري از متلاشي شدن مغز نان و شيريني در طول نگهداري، نرمتر شدن مغز نان و بهبود كيفيت خوراكي نان و شيريني بهبود رنگ و حالت پوسته و كوتاهتر كردن زمان استراحت خمير در گرمخانه از ويژگيهاي اين بهبوددهنده است.وي، بهبود دهنده K-700 را نوع ديگر اين بهبود دهنده ها عنوان كرد و ادامه داد: اين بهبود دهنده شرايطي مشابه بهبود دهنده K-500 دارد با اين تفاوت كه در صورت مصرف پوسته نان نازكتر و مغز نان لطيفتر ميشود. مقدار مصرف پيشنهادي 0.3 تا 0.5 درصد وزن آرد است.كرمي تصريح كرد: بهبود دهنده K-600 مخصوص توليد انواع نان و شيريني بوده و از نظر خصوصيات مشابه K-500 است با اين تفاوت كه ميزان مصرف آن يك درصد آرد بوده و توانايي ايجاد ماندگاري بيشتري در نان دارد.
همچنين بهبود دهنده آرد ويژه نانواييهاي سنتي به منظور بهبود كيفيت توليد انواع نانهاي سنتي ايران تهيه و طراحي شده است و ويژگي و تاثير آن شامل افزايش جذب آب خمير و افزايش ميزان خمير و نان توليدي، بهبود خواص خمير و كاهش چسبندگي خمير بهبود آثار منفي سن زدگي و تازگي آرد، افزايش ماندگاري نان و ارتقاء وضعيت كار با خمير است. مقدار دوز مصرف پيشنهادي 50 گرم براي 100 كيلوگرم آرد ميباشد.وي، بهبود دهنده و مكمل آردهاي ويژه تويد نان مسطح و نيمه حجيم را يكي ديگر از توليدات اين شركت دانش بنيان عنوان كرد و ادامه داد: اين بهبود دهنده به دليل ماهيت پودري و قدرت بالايي كه دارد قابليت افزودن از طريق ميكروفيدر كارخانههاي آرد را داراست و به راحتي ميتوان آن را به ميزان 500 گرم در يك تن آرد اضافه كرد و براي مصرف تمام نانهاي مسطح و نيمه حجيم مورد استفاده قرار داد.
از ويژگيهاي عمومي اين بهبوددهنده، كاهش آثار منفي سنزدگي و تازگي آرد، افزايش ماندگاري نان و ارتقاء وضعيت كار با خمير است. مقدار دوز مصرف پيشنهادي 50 گرم براي 100 كيلوگرم آرد ميباشد.وي، بهبود دهنده و مكمل آردهاي ويژه تويد نان مسطح و نيمه حجيم را يكي ديگر از توليدات اين شركت دانش بنيان عنوان كرد و ادامه داد: اين بهبود دهنده به دليل ماهيت پودري و قدرت بالايي كه دارد قابليت افزودن از طريق ميكروفيدر كارخانههاي آرد را داراست و به راحتي ميتوان آن را به ميزان 500 گرم در يك تن آرد اضافه كرد و براي مصرف تمام نانهاي مسطح و نيمه حجيم مورد استفاده قرار داد. از ويژگيهاي عمومي اين بهبوددهنده، كاهش آثار منفي سنزدگي و تازگي آرد، بهبود خواص خمير شدن آرد و كاهش چسبندگي خمير،افزايش ماندگاري نان، افزايش جذب آب آرد و بازده خمير است.
كرمي خاطرنشان كرد: يكي ديگر از توليدات اين شركت دانش بنيان، بهبود دهنده ويژه دونات و شيرينيهاي لايهيي و دانماركي است. اين بهبود دهنده علاوه بر دارا بودن خصوصيات بهبود دهندههاي عمومي كه براي مصارف نانهاي حجيم استفاده ميشود قادر است خصوصيات شيرينيهاي لايهيي و دوناتهاي پختني و سرخ كردني را بهبود بخشد. وي گفت: از مهمترين ويژگيهاي اين بهبوددهنده، افزايش بازده خمير، ايجاد مغز نرم و لطيف در دونات، نان و شيرينيها، افزايش ماندگاري نان، شيريني و دونات، جلوگيري از خرد شدن پوسته شيرينيهاي لايهيي و چروكيدگي پوسته دونات، كاهش مصرف روغن در دوناتهاي سرخ شده و آسان كردن كار فرمدهي خمير در دستگاههاي فرم دهي است.
وي، بهبود دهنده و مكمل آردهاي نانهاي حجيم و شيرينيهاي لايهيي را يكي ديگر از انواع بهبوددهنده ها عنوان كرد و افزود: اين مكمل تركيبي از مشروط كنندهها و آنزيمهايي است كه كيفيت آرد مخصوص نانهاي حجيم و شيرينيهاي لايهيي را از لحظه تهيه آرد تا هنگام مصرف آرد ارتقاء ميدهد و مهمترين خواص آن افزايش حجم نان و شيريني تهيه شده از آرد حاوي اين مكمل، بهبود كشش پذيري خمير و كاهش چسبندگي آن، افزايش زمان ماندگاري نان و شيريني حاصل، لطيف شدن مغز و خوشرنگ شدن پوسته شيريني و نان تهيه شده از آرد و كوتاه كردن زمان استراحت خمير در گرمخانه است. ميزان مصرف اين بهبود دهنده نيز 500 گرم در يك تن آرد و نحوه افزودن آن از طريق ميكروفيدر كارخانه آرد است.